Las berenjenas rellenas de verduras son un segundo plato vegetariano saludable y delicioso. Son muy buenas tanto calientes como frías.
La receta de las berenjenas rellenas de verdura, las puedes personalizar con las verduras que mas prefieras. Nosotros hemos escogido un relleno delicado con calabacines, champiñones, cebolla y con una superficie crujiente con pan rallado y crema acida.
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Esta receta ligera es ideal para aquellos que quieran hacer una versión vegetariana de las berenjenas rellenas sin carne. Aquí encontraras todos los ingredientes que necesitas para preparar este delicioso plato y la receta paso a paso!
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Porciones: 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 40 minutos
Costo: Bajo
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 300gr de champiñones
- 200gr de calabacines
- 50ml de vino blanco
- 1 cebolla
- Cascara rallada de un limón
- Pan rallado
- Crema acida o crema de leche vegana
- Perejil
- Orégano
- Sal y pimienta
Preparación de las berenjenas rellenas de verduras
1 – Para hacer las berenjenas rellenas, primero lava y seca las berenjenas. Luego cortalas por la mitad por el lado largo; con la ayuda de un cuchillo, vaciar el interior de las berenjenas y picar la pulpa en trozos.
2 – Picar también la cebolla finamente. Luego en una sartén vierte un chorrito de aceite, la cebolla y sofríela por unos minutos.
3 – Agrega los champiñones en trozos, y sofríelos por 4 minutos. Luego agrega los calabacines y sofríelos por 5 minutos.
4 – Añade el vino blanco y deja que el vino se evapore; por ultimo agrega la pulpa de las berenjenas, el orégano, la sal y una pizca de pimienta, y cocina durante otros 5 minutos.
5 – Luego espolvorea las berenjenas con un poco de sal, y rellenalas con el relleno. Espolvorea la superficie con un poco de pan rallada y un chorrito de aceite.
6 – Hornea en horno estático precalentado a 200° por al menos 30 minutos. Una vez listas, agrega la pana acida, el perejil picado, y la cascara rallada de limón. Disfrutalas de inmediato!.
