El pesto a la genovese es una de las salsas italianas mas famosas de la cocina italiana, y una de las recetas mas fáciles de preparar. Esta deliciosa salsa se prepara con pocos ingredientes como son: albahaca, piñones, ajo, queso parmesano, queso pecorino, sal y aceite de oliva.
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Esta salsa es perfecta para condimentar varios tipos de pasta como son: trofie (pasta fresca de Liguria), fusili, espaguetis, macarrones o ñoquis de papas.
Escogiendo los ingredientes justos, y teniendo cuidado con la materias primas podrás obtener un rico pesto a la genovese. Sigue leyendo esta receta si quieres conocer todos los secretos para preparar la salsa pesto a la genovese paso a paso!
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Detalles
Preparación: 5 minutos
Dificultad: baja
Costo: medio
Ingredientes, para hacer el pesto a la genovese
- Albahaca: 60gr
- Aceite de oliva: 60ml
- Queso pecorino: 10gr
- Queso parmesano: 20 gr
- Piñones o nueces: 20gr
- Ajo: 1 diente
Preparación del pesto a la genovese
1 – Antes de empezar a preparar esta deliciosa salsa, te aconsejamos poner el recipiente de la batidora en el refrigerador por 5 – 10 minutos para que se enfrié. Este es uno de los secretos para que las hojas de albahaca no se calienten y se vuelvan amargan.
2 – Poner al interno del recipiente 60 gr de albahaca y licuar en intermitencia, esto se hace porque en este modo las hojas de albahaca conservaran su sabor y no se volverán amargas.
3 – Agregar 30gr de piñones y un diente de ajo, para que el sabor del ajo no sea tan fuerte, cortarlo en la mitad y quitar la raíz central
4 – Y luego agregar el queso parmesano y el queso pecorino
5 – Luego añadir 60 ml de aceite de oliva y sal a gusto
6 –Luego licuar a intermitencia el resto de los ingredientes
7 – Una vez que la salsa estará lista solo tienes que meterla en un frasco de vidrio y gustarla con tu pasta preferida!
Consejos: para obtener un buen pesto a la genovese, es importante que las hojas de albahaca no estén mojadas ni marchitas, porque en la parte superior de las hojas de albahaca hay vesículas que contienen aceites esenciales, que si se rompen causarían la oxidación de color y del aroma, oscureciendo el pesto y dando un aroma no muy agradable.
Conservación
Como se conserva el pesto a la genovese?
El pesto a la genovese se puede conservar en la nevera por mas o menos tres días. Se puede también conservar en el congelador, al interno de pequeños frascos de vidrio y descongelarlo a temperatura ambiente cuando lo querrás usar.