Los escargot à la Bourguignonne, son un plato refinado y delicado típico de la cocina francesa. Aunque para muchos esta receta se considera un manjar, para otros solo con mirarlas puede crear escepticismo, y no estarán dispuestos a probarlas.
Lo que hace irresistible este plato es la agradable crema a base de mantequilla, ajo y perejil con la que se rellena el interior de los caracoles.
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Para hacer esta receta necesitarás caracoles de tierra de gran tamaño, los cuales primero de cocinarlos se deben mantener a oscuras en un bol con agujeros para estén aireados. O si quieres acelerar los tiempos puedes comprar los caracoles precocidos, que por tanto ya han pasado por este primer proceso. Sigue nuestra receta paso a paso si quieres preparar los famosos escargot a la bourguignonne!
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Porciones: 4 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 150 minutos
Costo: Medio
Ingredientes
- 30 caracoles
- 250gr de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 50gr de perejil
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Sal y pimienta a gusto
Preparación del escargot a la Bourguignonne
1 – Si preparas los escargot con caracoles frescos, primero que todo tendrás que colocarlos en un recipiente cerrado, con agujeros para que pase el aire, por 2 días en un lugar oscuro, fresco y seco.
2 – Después, enjuaga bien los caracoles con agua corriente y sumérgelos en agua caliente por al menos 1 hora; retira la espuma blanca que se formara en el agua durante la cocción.
3 – Pasada una hora, escurre bien los caracoles y pelalos; sujeta la concha, saca el caracol de su caparazón con la ayuda de unas tenazas de cocina. Reserva las conchas y luego hiérvelas por al menos 10 minutos en agua con una cucharadita rasa de bicarbonato; por ultimo escúrrelas, enjuágalas y déjalas secar.
4 – Luego continua con los caracoles, elimina la parte negra inferior (el intestino) y conserva el cuerpo de los caracoles.
5 – Coloca al fuego una olla con agua y la cebolla pelada en cuartos. Tan pronto como hierva, agrega una pizca de sal y vierte los caracoles. Cuece los caracoles durante una hora y media, hasta que estén blandos. Una vez finalizada la cocción, escúrrelos y reservalos.
Ahora iniciamos a preparar la crema de mantequilla.
6 – Vierte la mantequilla ablandada a temperatura ambiente en un bol, con una espátula, trabajala hasta obtener la consistencia de una pomada. Luego añade el ajo machacado, la sal, la pimienta y el perejil picado y mezcla todos los ingredientes.
7 – Ahora solo tienes que rellenar cada concha de caracol así: agrega un poco de la crema de mantequilla, introduce el caracol, y sella con un poco de crema.
8 – En un molde de horno, coloca los caracoles con la boca hacia arriba, para que la mantequilla durante la cocción no salga y se queme. Hornealos durante 8 minutos a 200°.
Los escargot a la Bourguignonne están listos, ¡sírvelos aun calientes!
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