como hacer pasta carbonara
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Como hacer la pasta carbonara – recetas italianas

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La pasta a la carbonara es un primer plato típico de la cocina romana. Es una receta pobre a base de pasta, huevos, tocino y pecorino romano. Además de ser un delicioso plato es muy fácil y rápido de hacer.

La salsa para estos espaguetis se prepara en pocos minutos. De hecho, basta con cortar la panceta en tiras y preparar una crema irresistible a base de yemas de huevo y pecorino romano. La pasta a la carbonara tiene muchas variantes con los más diversos ingredientes, como pescado o versiones vegetarianas con calabaza, papas o alcachofas. Si sigues esta receta paso a paso, obtendrás unos espaguetis a la carbonara cremosos y ricos en sabor!

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Una curiosidad de la receta, es que nació en el 1944 de la idea de un cocinero romano que utilizo los ingredientes que encontró en la despensa para satisfacer a los generales de las tropas americanas.

Si no lo sabias no se debe agregar leche ni crema de leche a la carbonara! Este es un error que a menudo cometen los restaurantes ubicados fuera del “Bel paese”. Además, en la carbonara clásica se utiliza tocino y no panceta.

Detalles


Porciones: 2

Preparación: 15 minutos

Dificultad: baja

Costo: bajo

Ingredientes para hacer la pasta carbonara


  • 200 gr de espaguetis
  • 2 yemas de huevo
  • 40gr de queso pecorino o 20gr de pecorino y 20 gr de parmesano
  • 80gr de tocino
  • sal y pimienta negra a gusto

Preparación de la pasta a la carbonara


Como hemos dicho, la preparación de la pasta carbonara es muy rápida. Así que comencemos de inmediato por poner el agua al fuego y mientras tanto cortar el tocino en pedazos.

Ahora podemos pasar a hacer la salsa.

Tomar los dos huevos y separar las claras de las yemas, luego agregar pimienta negra a las yemas. Después agregar el queso pecorino y mezclar hasta obtener un compuesto bien amalgamado y homogéneo

Recuerda agregar sal al agua pero no exageres, ya que el queso pecorino es un poquito salado

Cuando el agua inicia a hervir poner a cocinar la pasta

Mientras la pasta se cocina, poner el tocino en un sarten sin aceite para que se dore a fuego lento. Dorar hasta que esté crujiente. Ten en cuenta que el tocino debe estar listo justo antes de la pasta para sazonarla de inmediato. Agregar un poquito de pimienta y seguir cocinando hasta que el tocino no esté crujiente

Una vez que el tocino esté crujiente, retirarlo del sartén.

Cuando faltan 3 – 4 minutos para que la pasta este al punto preferido. Calentar el sarten con la grasa del tocino y agregar 4 cucharadas de agua de cocción de la pasta. Luego colar la pasta y verterla en el sarten para terminar la cocción.

Cuando la pasta esté lista, apagar el gas y agregar la mezcla de huevo.

Consejo: diluir la mezcla de huevo con agua de cocción para hacerla más fluida.

Mezclar la pasta varias veces hasta obtener una pasta cremosa

Luego agregar el tocino y mezclarlo

En fin agregar un poco de queso pecorino y la pasta carbonara estará lista para ser servida!

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Consejos


Los espaguetis son sin duda el mejor tipo de pasta para hacer una excelente carbonara, alternativamente puedes usar rigatoni en el que la salsa cremosa se deposita dentro de sus ranuras.

Si no tiene estas formas de pasta disponibles, también puedes usar otros tipos como fideos, linguinas y penne rigate.

Si te ha gustado esta receta y la has probado escribe en los comentarios tu experiencia!

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