No hay nada mejor que hacer la pasta casera fresca con las propias manos. Sin duda una de las comidas mas amadas de los italianos y apreciado en todo el resto del mundo. Un producto rico y genuino que se puede preparar en circa un hora, con el uso de solo dos ingredientes: huevos y harina. Aquí puedes leer la receta paso a paso para disfrutar de uno de los platos mas famoso de Italia: la pasta fresca al huevo!
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Según la tradición, la pasta se debe amasar a mano, utilizando el rodillo y la fuerza de los brazos, pero puedes acelerar todo con la máquina para pastas, y obtendrás así un optimo resultado.
Podrás hacer varios tipos de pasta con la masa que obtendrás. Pero aquí en este artículo se describe cómo llegar a la realización de los tallarines. Estos son un tipo de pasta de forma alargada y aplanada. Son perfectos para comer con las ricas salsas italianas, como son el ragù a la bolognese y el pesto a la genovese.
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Detalles
Porciones: 4
Preparación: 1h
Dificultad: media
Costo: bajo
Ingredientes
- Harina: 400 gr
- Huevos: 4
- Aceite de oliva: una cucharada
Si quieres hacer mas porciones de pasta fresca al huevo, debes agregar un huevo por cada 100gr de pasta.
Preparación de la pasta fresca
1 – En primer lugar, verter la harina en una tabla o mesa para amasar. Después añadir un poco de sal y mezclar
2 – Luego, crear un hueco en el medio de la harina
3 – Una vez que el hueco es formado, agregar los 4 huevos en el centro de la harina
4 – Luego mezclar los huevos con la harina, y amasar hasta obtener una masa compacta y suave
5 – Luego, crear en la parte interior de la masa un hueco para verter el aceite de oliva, en este modo se ayuda la masa a ser más suave
6 – Amasar hasta que la masa sea uniforme y suave. Cuando la masa esté suave y densa estará lista
7 – Cubrir la masa con un limpión y dejar reposar por 20 minutos. Después de este tiempo la masa estará lista para ser moldeada
8 – Luego, rociar la masa con harina. Así la masa no se pegara al rodillo
Y ahora solo tienes que alargar la masa con el rodillo
9 – Para extender la masa con mas facilidad y hacerla mas delgada enrollarla en el rodillo haciendo presión con las palmas de las manos
Moldear con el rodillo el espesor de la masa (2 milímetros para evitar que los tallarines no se rompan con facilidad)
10 – Una vez obtenido el espesor deseado, cubrir la masa con un limpión y dejar reposar por al menos 15 minutos
11 – Luego rociar harina para evitar que la pasta se pegue
12 – Luego enrollar la pasta de los dos extremos hasta la mitad
13 – En fin cortar con un cuchillo afilado los tallarines de la medida deseada
14 – Para desenrollar los tallarines meter un cuchillo debajo de la pasta y alzarlo
15 – Rociar con harina los tallarines para evitar que se peguen entre ellos y ya están listos!
Como cocinar la pasta fresca al huevo?
El tiempo de cocción de los tallarines es de 2 – 4 minutos. Este tipo de pasta es perfecta para comer con la ricas salsas italianas sobre todo con la de carne, de tomate, pesto a la genovese o con la salsa que tu prefieras.
Conservación de la pasta fresca al huevo
Para conservar mejor los tallarines, te aconsejamos ponerlos en una bandeja, bien distanciados entre ellos y meterlos en el congelador por tres horas para que se vuelvan duros. Una vez que los tallarines serán duros los podrás poner en bolsas y congelarlos. Cuando desees comerlos te bastará sacarlos del congelador algunas horas antes y cocinarlos en el agua hirviendo.