La fabada asturiana es un plato sencillo y sabroso típico de Asturias (noroeste de España), pero muy extendido en toda España.
Este plato consiste en una sopa a base de fabas (las habas típicas de Asturias, grandes y de color blanco), enriquecida con trozos de embutidos típicos asturianos como es el chorizo y la morcilla, una morcilla especiada con canela. Para completar este plato es indispensable utilizar varios tipos de cerdo graso, como tocino y manteca de cerdo.
Esta receta tiene un origen pobre y dada su riqueza en grasas y calorías se prepara especialmente en invierno. Descubre cómo hacer una deliciosa fabada asturiana siguiendo paso a paso esta receta!
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Porciones: 6 – 8 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2:30 minutos
Costo: Medio
Ingredientes
- 600gr de fabes de la Granja
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 300gr de panceta o tocino
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Agua y sal a gusto
Preparación de la Fabada asturiana
1 – Para preparar la fabada, inicia dejando en remojo desde la noche anterior las fabes, ponlas en un bol grande, y cúbrelas con agua fría. Te aconsejamos agregar una pizca de bicarbonato de sodio para que el tiempo de cocción sea menor.
2 – A la mañana siguiente, enjuágalas bien y colocalas en una olla grande. Cúbrelas con agua, al menos con un par de dedos por encima, y cocinalas durante unos 20 minutos. Con una espumadera retira la espuma que se forma en la superficie.
3 – Después de este tiempo agrega la cebolla, las hojas de laurel, los chorizos, las morcillas y la panceta cortada en trozos medianos. Cocina a fuego bajo por al menos 40 minutos.
4 – Luego “asusta” las fabes, es decir agrega un vaso de agua fría para que se se rompa el hervor y se ablanden mas rápido. Repite este paso dos veces mas cada 30 minutos.
5 – Al final de la cocción, sazona con sal y prueba siempre la sopa para comprobar la cocción, ten en cuenta que los tiempos reales de cocción de las fabes pueden variar según la calidad de las mismas.
6 – Cuando tu sopa este lista apaga el fuego y dejala reposar por al menos 1 hora antes de servirla para que los sabores se equilibren. Si la dejas reposar mas tiempo mucho mejor ya que espesara un poco mas.
Disfruta esta deliciosa fabada asturiana!
